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偷師大廚,腐竹這樣做,一頓1斤不夠吃,做法簡單,全傢人都說好

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一名熱愛美食的東北老爺們,來自黑龍江省牡丹江市周邊的小城鎮,今天,以“腐竹”為主題拉開美食分享的序幕。說起腐竹東北的朋友們應該很陌生,首先,哲爍先和大傢簡單的普及一下腐竹的小信息,腐竹又稱腐皮,是咱們老一輩的傳統豆制食品,也是南方較為常見的一款食材,這款食材豆香味濃鬱,還有其他豆制品所不具備的獨特口感,它的營養價值也是很豐富的,處理也相對簡單,烹飪方法也多種多樣。在我們東北可能有的人知道腐竹,但是可能沒有吃過,當然也不知道這款食材到底怎麼做好吃,據我所知啊,在我們東北腐竹大部分以涼拌的形式登場,主要在拌菜的領域發揮著主要作用,殊不知它還有很多做法非常好吃,今天呢,哲爍就以腐竹為主要食材分享一道好吃又下飯的菜肴,它就是腐竹炒木耳,南方的腐竹碰到瞭東北的黑木耳,這兩款食材碰撞到一起會激發出什麼樣的味道呢?下面,哲爍就將整個制作過程介紹如下:1、食材的準備:腐竹5根、黑木耳(泡發好的)2兩、幹辣椒段1小把、圓蔥塊、大蔥1根、花椒水1炒勺、海鮮醬油2茶勺、精鹽半茶勺、雞精半茶勺、水淀粉1炒勺、清水(適量)、食用油(適量)。2、食材的處理:市場買的腐竹都是風幹的,我們買回來需要用溫水泡發好(溫水泡發更容易),泡發好後需要攥幹水分,另裝一碗清水重新放入碗中泡發1小時左右(腐竹購買的時候如果相對較為便宜,這樣的腐竹裡的鹽分相對較高,需要重新泡發來把腐竹中的大量鹽分稀釋出去,腐竹的制作過程需要大量鹽分醃制風幹而成),二次泡好攥幹水分,切成5厘米左右的條狀;黑木耳用常溫清水泡發就可以,泡發好的木耳需要多清洗幾遍,因為木耳的晾曬風幹過程中表面會附著大量灰塵、臟東西,所以即便泡發好,還需把沙粒、灰塵清洗幹凈;圓蔥切三角塊;大蔥轉刀斜切段;以上食材準備完畢逐一裝盤備用。3、制作的過程:鍋中加入清水煮沸,把泡好的腐竹、木耳下鍋焯水,時間控制在20秒左右(焯過水的腐竹、木耳的口感更佳脆嫩),焯好撈出控水,另起鍋中倒入東北苯榨豆油(半炒勺的量),油溫三成熱,下入蔥段、圓蔥塊、幹辣椒段翻炒爆出香味,然後下入腐竹、黑木耳,簡單翻炒幾下,這時候沿鍋邊烹入花椒水(提升味道),加入海鮮醬油提鮮(可以稍微多加點),然後開始調口,加入精鹽半茶勺、雞精半茶勺,火候調制中大火,翻炒均勻,最後沿鍋邊淋入水淀粉,翻炒幾下,出鍋前淋入材料油(作用:菜品口感提味、菜品顏色明亮),美味即成,出鍋裝盤,一款咸香美味有食欲、脆嫩絲滑又下飯的腐竹炒木耳制作完畢,這道美食老少皆宜、制作簡單、營養均衡,很貼近生活的一款大眾傢常菜。哲爍每天分享一道大眾傢常菜,如果有緣看到此文章的朋友,每天不知道吃什麼做什麼的,可以看哲爍主頁視頻欄有100多道傢常美食,喜歡的朋友可以參考借鑒,今天的美食分享到這裡瞭,我們明天見!

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